روش های بسته بندی و نگهداری برگ مو

برگ درخت انگور یا همان برگ مو یکی از سبزیجات مفیدی ایت که علاوه بر خواص فراوان در آشپزی ایرانی نیز جایگاه ویژه ای دارد. دلمه، معروف ترین غذای ایرانی است که با برگ مو تهیه می شود. اما برگ مو تازه فقط در تابستان در دسترس است. پس اگر می خواهید در سایر فصول یک غذای خوشمزه بپزید باید این برگ ها را به طرز مناسبی بسته بندی و نگهداری کنید. در این مقاله نحوه بسته بندی برگ مو و فوت و فن نگهداری آن را به شما آموزش دهیم. تا پایان با ما همراه باشید.

در این بخش تکنیک هایی برای بسته بندی و نگهداری برگ مو به شما آموزش می دهیم که کیفیت و طعم برگ ها را حفظ کرده و بتوانید در هر زمانی غذایی خوشمزه دلچسب آماده کنید.

فریز کردن برگ مو

ساده ترین روش برای بسته بندی و نگهداری برگ مو روش انجماد است. برای این کار برگ ها را با آب سرد به دقت بشویید و داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس با یک دستمال خشک، هر گونه رطوبت شان را پاک کنید. تعدادی برگ که برای هر وعده نیاز دارید را داخل یک کیسه فریزر قرار داده و در فریزر بگذارید.

برگ ها را طوری قرار دهید که نشکند. دقت کنید که هوای اضافه داخل کیسه باقی نماند. هنگام استفاده، برای باز شدن یخ برگ ها، آن ها را داخل آبکش و زیر آب سرد بگذارید.

برگ انگور در کیسه فریزر

بسته بندی برگ مو در پاکت زیپ دار

با این روش بسته بندی، می توانید برگ مو برای مدت طولانی نگهداری کنید. ابتدا برگ های تازه مو را شسته و در آبکش بگذارید تا آب اضافی شان خارج شده و خشک شوند. حال چند برگ را روی هم قرار داده و به آرامی لوله کنید. سپس آن ها را داخل پاکت زیپ دار شفاف بچینید. لوله کردن برگ ها را با دقت انجام دهید که برگ سالم بماند. پاکت های پر از برگ را تا زمان استفاده در جای خنک نگه دارید. زیپ دار بودن پاکت به شما کمک می کند که به راحتی برگ ها را خارج کنید.

نگهداری برگ مو در بطری

این روش همانند روش نگهداری در پاکت شفاف زیپ دار است. با این تفاوت که از بطری به جای پاکت استفاده می کنید. برای اینکه آلودگی به برگ ها منتقل نشود، ابتدا بطری های پلاستیکی را شسته و بگذارید خشک شوند. سپس برگ های تمیز و بدون نم را لوله کرده و به آرامی داخل بطری بچینید. با استفاده از یک نی یا وسیله مشابه برگ ها را جابجا کنید که بتوانید بیشترین برگ را در هر بطری جای دهید. بطری ها در جای خنک نگهداری کنید. برای خارج کردن برگ ها بطری را ببرید.

کنسرو کردن برگ مو

با روش کنسرو کردن می توانید برگ مو را حداقل برای 6 ماه نگهداری کنید. بعد از شستن و خشک شدن برگ مو، چند برگ را روی هم قرار داده به شکل لوله‌ای بپیچید. برگ ها را در ظروف شیشه‌ای استریل شده، کنار هم قرار دهید. مقداری آب نمک جوشیده و سرد شده را روی آن ها ریخته و درب شیشه ها را محکم ببندید که هوا داخل آن نفوذ نکند. شیشه ها را داخل یک قابلمه بزرگ آب در حال جوشیدن قرار دهید تا 15 دقیقه بجوشند. آب جوش باید کاملا شیشه را بپوشاند. شیشه ها از آب جوش خارج کرده و به مدت 24 ساعت روی یک سطح صاف به صورت سروته قرار دهید. کنسرو برگ مو شما آماده است.

تا زمان استفاده آن را در جایی خنک خارج از یخچال و دور از نور آفتاب نگهداری کنید. توجه داشته باشید مقدار نمک نباید به حدی باشد که برگ ها شور شوند.

برگ مو در بطری شیشه ای

خشک کردن برگ مو

در روش خشک کردن، رنگ برگ ها سبز کمرنگ می شود در عوض می توانید آن ها را برای مدت طولانی تری نگهداری نمایید. برگ های تازه را دستمال خشک پاک کنید. با کمک سوزن،  نخ را برگ ها (درست قسمتی که به ساقه مو متصل بوده است) رد کرده و در مکانی خنک و تارک آویزان کنید. بعد از خشک شدن همانطور که نخ به آن ها متصل است، داخل کیسه بسته بندی بگذارید. بسته ها را جایی نگه دارید که برگ ها شکسته و خرد نشوند. وقتی که خواستید با این برگ ها دلمه درست کنید، آن ها را دو تا سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شود.

بلانچ کردن برگ مو

برگ های شسته تمیز را داخل ظرف مناسبی ریخته و روی آن ها آب جوش بریزید. به طوری که آب جوش کاملا سطح آن ها را بپوشاند. حدود 2 دقیقه صبر کنید تا کمی نرم شوند. با کمک یک انبر برگ ها را از آب جوش خارج کرده و داخل یک ظرف آب و یخ قرار دهید. پس از سرد شدن، برگ ها داخل آبکش ریخته و اجازه دهید که خشک شوند. برگ های بلانچ شده را داخل کیسه فریزر گذاشته و فریز کنید. این روش کیفیت و تازگی برگ ها تا زمان استفاده حفظ می کند.

برگ مو پخش شده روی پارچه

نگهداری در آب نمک

در این روش بسته بندی و نگهداری برگ مو، برای هر یک و نیم کیلوگرم برگ مو تازه، نیم کیلو نمک را داخل سه و نیم لیتر آب بریزید. حدود دو سوم ظروف شیشه ای مورد نظر را با آب نمک پر کنید. برگ ها را لوله ای بپیچید و داخل آب نمک قرار دهید تا ظرف پر شود. مطمئن شوید که آب نمک کاملا برگ ها را پوشانده است. درب ظرف ها ببندید و در خشک و خنک نگه دارید. برای درست کردن غذا با این برگ ها، از یک روز قبل آن ها را از آب نمک خارج کرده و با آب سرد بشویید.