آب قلم یا عصاره قلم یک منبع غنی از انواع مواد معدنی و ویتامین ها از جمله کلسیم و ویتامین D است. از این عصاره پرخاصیت می توان برای افزودن طعم و لعاب به انواع خورش ها، سوپ ها، آبگوشت ها، آش ها، دمپختک و غذای کودک استفاده کرد.
برای آشنایی با روش تهیه و طرز بسته بندی آب قلم تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه آب قلم خوشمزه
برای درست کردن عصاره قلم می توانید از قلم گاو یا گوسفند استفاده کنید. البته قلم گاو چربی و لعاب بیشتری دارد و هرچه به قطعات کوچکتری برش خورده باشد بهتر است. در کنار استخوان قلم می توان از دنبالچه، استخوان گردن، مهره های پشت گوسفند و گاو نیز استفاده کرد.
برای تهیه آب قلم به مواد زیر نیاز دارید:
- قلم گاو یا گوسفند
- پیاز
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و برگ بو
مراحل تهیه عصاره قلم
برای آماده کردن عصاره قلم مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
شستن قلم ها
قلم ها را به قطعات کوچک برش داده و به خوبی بشویید. سپس به مدت 2 ساعت آن ها را در ظرف پر از آب نمک بگذارید تا خونابه ها قلم کاملا خارج شود آنگاه آبکشی کنید.
پختن قلم ها
قلم ها را یک قابلمه با سایز متاسب گذاشته و روی آن آب بریزید. به طوری که آب کاملا روی قلم ها را بگیرد. قابلمه را روی شعله زیاد بگذارید تا آب بجوش آید. کف ایجاد شده را با قاشق گرفته و دور بریزید. پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و برگ بو را اضافه کرده، شعله را کم کنید و حدود 10 تا 12 ساعت بگذارید که کاملا بپزد. برای بهبود طعم عصاره قلم می توانید به آن ساقه کرفس، فلفل دلمه ای و هویج نیز اضافه کنید.
صاف کردن آب قلم
بعد از اینکه قلم ها کاملا پخت، باید آب آن را از صافی رد کرده و گوشت و مغز استخوان ها را جدا کنید. مغز قلم را با چند قاشق آب قلم توسط مخلوط کن یا گوشتکوب برقی خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. سپس آن را به آب قلم اضافه کنید.
گذاشتن در یخچال
آب قلم را در ظرف مناسبی ریخته و یک شب در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد و سفت شود. اگر می خواهید عصاره قلم شما بدون چربی باشد، لایه چربی که روی ظرف جمع شده است را به آرامی با قاشق جدا کنید. عصاره شما آماده است آن را در اندازه های دلخواه برش زده و برای بسته بندی آماده کنید.
همچنین می توانید آب قلم را داخل قاب یخ یا قالب های کوچک ژله ریخته و در یخچال بگذارید تا به شکل های منظم و یکدست قالب بندی شود.
نحوه بسته بندی آب قلم
اگر می خواهید خواص عصاره قلم حفظ شود، آب قلم سفت شده و برش داده شده را در ظروف فریزری، کیسه فریزر یا پاکت بسته بندی شفاف ریخته و داخل فریزر قرار دهید و هر بار یک یا چند تکه عصاره قلم را در غذا بریزید. مزیت استفاده از پاکت زیپ دار شفاف برای بسته بندی و نگهداری آب قلم این است که به راحتی می توانید به اندازه مورد نیاز از قالب های عصاره قلم را برداشته و دوباره درب پاکت را کاملا ببندید.
سوالات متداول
مدت ماندگاری عصاره قلم در فریزر چقدر است؟
آب قلم در فریزر حدود 6 ماه ماندگاری دارد
آب قلم در یخچال چه مدت ماندگاری دارد؟
ماندگاری عصاره قلم در یخچال حدود یک هفته است.
بهترین نحوه بسته بندی آب قلم برای نگهداری در فریزر چگونه است؟
مناسب ترین راه برای بسته بندی و نگهداری طولانی مدت آب قلم در فریزر، استفاده از پاکت زیپ دار شفاف است. این پاکت ها کیفیت آب قلم را حفظ کرده و درب آن بعد از برداشتن مقدار لازم از عصاره قلم کاملا بسته می شود.
